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红茶的酸苦甜,原来是这样来的?

本站2019-07-18126人围观
简介 咖啡碱很重要的性质是苦味。 茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉,所以去测定它发现茶叶多,但是苦味咖啡更加直截了当。 老茶叶的叶子和嫩叶,你会发现老茶叶更苦,嫩茶叶不苦,但测定发现

红茶的酸苦甜,原来是这样来的?

咖啡碱很重要的性质是苦味。

茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉,所以去测定它发现茶叶多,但是苦味咖啡更加直截了当。 老茶叶的叶子和嫩叶,你会发现老茶叶更苦,嫩茶叶不苦,但测定发现嫩咖啡碱却更多,这也是同样的道理。 因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。

任何茶叶所泡制的茶汤中,都不可能完全没有苦涩味,只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。

一般来说,通过发酵工艺的红茶,会很大程度上降低涩度,而选料精细,制作工艺良好的红茶,更是能基本喝不出苦涩感觉。

当然,不同品种的红茶苦涩程度也有所不同,比如好的武夷山金骏眉,因为选料嫩,工艺精细,就能最大程度上降低苦涩感。